法国位于西欧，拥有众多的知名高校，高等教育国际化程度较高，也是不少中国学生的理想留学目的国。说到法国，许多人还会想到其丰富的美食，例如色彩艳丽的马卡龙，肥美的鹅肝，以及种类丰富的奶酪等等。法国人浪漫而自由，对生活的品质有很高的追求，就算在法国的小餐馆，也能品尝到媲美米其林水准的菜肴。法国菜是西餐中最具有知名度与代表性的菜系。凭借着对食材独特的认知与灵活运用，加上地理区位的不同，创造了法国菜在烹饪技巧与风味上的独特性，让法国菜闻名于世界。

法国菜的特点在于口感细腻、酱料美味且讲究餐具的摆设，在选料上选择广泛，用料新鲜，加上精细的加工，考究的烹调，让法国菜滋味鲜美且花色繁多。在选料时法菜厨师力求新鲜精细，食材众多，在别的菜系中不太常见的蜗牛、马兰、百合等均可入菜；在烹饪加工时厨师则讲究急火速烹，以“半熟鲜嫩”为最佳，如牛、羊肉均只烹至五到七成熟，而烤鸭则是近三成熟即可食用，另外，在烹调时厨师还注重不同的菜肴用各种不同的酒来调味。

按烹调风格而言，法国菜肴可分为三大主流派系。

1.古典法国菜派系（Classic Cuisine/Haute Cuisine）

起源自法国大革命前，皇亲贵族流行的菜肴，后来经由艾斯奥菲区分类别。古典菜派系的主厨手艺精湛，选料必须是品质最好的，常用的食料包括龙虾、蚝、肉排和香槟，多以酒及面粉为汁酱基础，再经过浓缩而成，口感丰富浓郁，多以牛油或淇淋润饰调稠。

2.家常法国菜派系（Bourgeoise Cuisine）

起源自法国历代平民传统烹调方式，选料新鲜，做法简单，亦是家庭式的菜肴，在1950—1970年间最为流行。

3.新派法国菜派系（Nouvelle Cuisine）

自20世纪70年代出现，由保罗布谷斯（Paul Bocuse）倡导，在1973年以后极为流行。新派菜系在烹调上使用名贵材料，着重原汁原味、材料新鲜等特色，菜式多以瓷碟个别盛载（Plated），口味调配得很清淡。在20世纪90年代后，人们注重健康，由Michael Guerard倡导的健康法国菜（Minceur Cuisine）大行其道，采用简单直接的烹调方法，减少使用油；而汁酱多用原肉汁调制，以乳酪代替淇淋调稠汁液。

法国不同的地区鉴于历史、地理环境和地方物产有别，造就出各地区烹调的独有风格，依其菜系特色和地理分布，可分为：

1.勃艮第菜肴（Bourgogne）

盛产红、白葡萄酒，其他著名产品有田螺和鸡。驰名菜肴包括焗田螺（Escargots a la Bourguigonne）及红酒鸡（Coq au Vin）等。

2.阿尔萨斯菜肴（Alsace）

盛产白葡萄酒、桃红酒，世界著名的鹅肝（Foie Gras）也来自此地区。驰名菜肴有罗伦士塔（Cuiche Lorraine）。

3.诺曼底菜肴（Normandie）

盛产海鲜、干酪（Canenbert）、奶油及苹果、苹果白兰地（Calvados）。驰名菜肴有暖苹果塔配雪葩（Tarte Fine aux Pommes et Sorbet）。

4.普罗旺斯菜肴（Provence）

出产全国最好的橄榄油、海鲜、番茄及香料等。驰名菜式有马赛鱼汤(bouillabaisse)等。

另外，法国人在享用法餐时也非常注重餐具的使用，包括刀、叉、盘或是酒杯，这些均可衬托出法国菜高贵之气质，且在上菜时也颇有讲究，其上菜顺序是，第一道冷盆菜，一般沙丁鱼，火腿，奶酪，鹅肝酱和色拉等，其次为汤，鱼，再次为禽类，蛋类，肉类，蔬菜，然后为甜点和馅饼，最后为水果和咖啡。法国传统菜单共有13道菜可供选择，每道菜分量不大，味美精致，但是随着生活节奏的加快，很多餐馆都将菜单编排简化至3-5道菜，方便顾客点选。其中大可分为三个板块，首先是前菜（Appetizer）、其次是主菜（Grosse Piece）以及最后的甜品（Dessert）。

以上就是为大家整理的法国菜小知识。